白虎 意思 因为想要我方的孩子能够吃到好意思好的韩国食品，既不是好意思食人人，也不是韩国饮食谋划家的李英爱，凭借着她对韩国饮食的心疼，张开了一场韩国餐饮探寻和试验之旅。她参加了2013年韩国SBS电视台《李英爱的晚餐》记录片的拍摄，这部记录片2014年春节本领在韩国播出，短短4集却对韩国饮食文化进行了真切挖掘白虎 意思，再加上李英爱的号令力，节目推出后立即在韩国获取了精湛的收视率。典籍《李英爱的晚餐》等于这档节指标同名典籍版块。
通过韩国饮食扫视我方
天然平时我也很心爱作念一些不断，但我终究不是人人，对饮食文化也莫得很深的造诣，只是是演过《大长今》汉典，事实上我对饮食学问的了解并不比其他主妇多。因此，当我接到学习饮食学问，尤其是朝鲜时期饮食学问的提案时，比起弥留和鲁莽，我更多的是感到恐忧。鸦雀无声间学习这些饮食学问一经有五个月的时刻了，在畴前的五个月本领，在宽阔人人的匡助下，我了解到了许多蕴含在韩国饮食中的学问和故事。比如，朝鲜的君主通过餐桌上的食品不错了解庶民的生计，并与民同苦同乐；在等第森严的封建社会，东谈主们不错通过饮食的交流向上身份的边界；通过这些交流，食品的滋味也发生了一些变化……
随着对韩国饮食了解的真切，我也启动有了更多的成见。我启动扫视我方，我跟谁共享过食品？除了家东谈主除外，我还为谁好好地作念过一顿饭吗？出谈以后跟无数东谈主扫数吃过饭，但大广博都是为了谈使命，而非都集心理。天然每次拍完一部戏后，我都会请这些志同志合的共事们扫数吃饭，以抒发我的谢意之情，但相等惭愧的是，我从来莫得为邻居或共事们亲手作念过一顿饭。随着对韩国饮食发展之路的学习，以及对其中蕴含风趣风趣的了解，我有了为家东谈主除外的其他东谈主亲手作念一顿饭的成见。
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乔迁宴给了我这样的契机。搬到汶湖里的一年以来，我结子了不少邻居。但对于他们来说，我只是演员李英爱，从来莫得东谈主叫过我胜彬妈或者胜权妈。我但愿对他们来说，我不是李英爱，而是住在近邻的双胞胎的姆妈。这种成见使我决定办一次乔迁宴，请邻居们到家里吃顿饭。从定下日子到邀请邻居们的扫数经过都相等奏凯，但随着乔迁宴日子的周边，我却越来越弥留，因为莫得给除了家东谈主除外的其他东谈主作念饭的劝诫，是以不知谈要比平时多作念几许，调料放几许合适，还转头我作念的东西会不会不对邻居们的口味。在转头和不安中，我把菜单改了又改，又去了好几次超市和阛阓，终于迎来了乔迁宴的日子。
从凌晨我就启动勉力起来，先是将客厅里的六个卡通坐垫收起来，摆放上新买的长条餐桌，又到院子里把花都浇好水，放进花盆中，摆出优雅的造型。一切整理扫尾后，我便追究启动作念饭了。
比年来，厨师上门干事一时兴起，上门干事的厨师不错作念出像从饮食杂志中蹦出来的千般食品。如果莫得这几个月的学习，我细则也会请厨师上门来帮手，但因为我一经决定了要通过这些食品来跟邻居们都集心理，因此即使是一盘小菜，我也要我方亲手来作念。因此我聘任了咱们家常吃的东西作为乔迁宴的菜肴。
第一谈菜是杂菜。这是左证我我方的喜好作念出的聘任，节日或饮宴上如果莫得杂菜，我总会以为少了点什么。第二谈菜是泡菜绿豆饼。清晨刚醒的时候，脑海里霎时闪过一个成见：“这样的日子，绿豆饼是最佳的聘任”，于是绿豆饼也参预了乔迁宴的菜单。第三谈菜是烤肉，这是特意为小一又友们准备的。临了一谈是韩国东谈主吃饭时必不可少的汤——内部放有牡蛎的白菜汤。除此之外，还有几谈小菜，天然不算丰盛，但这些菜中倾注了我满满的丹心。在厨房战斗了整整一个上昼，鸦雀无声就到了下昼。
饭菜快作念好的时候，邻居们也接踵到达。住在巷口往常来教我英语的好意思流妈、小区咖啡店的雇主、面包房的大叔，还有社区医师，他亦然咱们家胜彬和胜权的主治医师。咱们家饶恕的第一批来宾，也都跟咱们一样，从首尔搬到汶湖里来假寓。咖啡店雇主带了他今天刚作念好的糕点，医师带来了他和女儿刚刚在后山摘的银杏果以及炒银杏果的专用锅，莫得丽都的包装，也莫得腾贵的价钱，只是是一个炒锅和几粒银杏，一经装满了邻居们的真心和心意，令东谈主感受到浓浓的情面味。
天然民众往常碰头，但的确在家里坐在扫数嗅觉又有些不同，刚启动的憎恶有些莫名，民众都不知谈要聊什么话题。不转眼，这种莫名的憎恶就被冲突。从转头行将到来的冬寰宇雪到暖气费，再到农村生计的刚正，民众像老一又友一样聊得不亦乐乎。我似乎也嗅觉到了在他们的眼中，我不再是演员李英爱，而只是邻居家胜彬和胜权的姆妈。卤莽是看出了我的心想，医师对摄制组的使命主谈主员说：“事实上，李英爱说她想饶恕咱们到她家来的时候，我还疑信参半。平时她如果主动跟我谈话的话，我会想，嗯？她不是演员李英爱吗？为什么会这样？奈何会这样亲切？这细则是错觉！但的确到了这儿，跟她扫数吃饭，以为霎时间就拉近了互相的距离。居然对韩国东谈主来说，饭局诟谇常迫切的，留神心也会随之澌灭。”只是是在扫数吃一顿饭汉典，就拉近了互相之间的距离，我又再次切切实实地感受到了一顿饭的威力。畴前的半年里，我在学习宫廷饮食的时候，试着作念了伟人炉和牛骨汤，制作圭表交加的两班饮食也尝试着作念了不少，但不管是何等阔绰的八珍玉食，一个东谈主吃能有什么风趣呢？唯一这样跟民众扫数共享，本事体现出饮食着实的价值。
如斯看来，对韩国东谈主来说，饮食不仅是为了填饱肚子或者闲散食欲，而是蕴含着更深档次的风趣风趣。咱们在跟东谈主打呼唤的时候，通常会问：“吃饭了吗？”不仅如斯，当身边的一又友需要抚慰的时候，或者需要化解歪曲的时候，又或者有善事需要庆祝的时候，往常也都会说：“什么时候扫数吃个饭吧？”对韩国东谈主来说，饭以及扫数吃饭的活动，包含着多种风趣风趣，但它们的本体都是一样的，即不管是欢笑如故痛心，不管是不满或者烦懑，都试着将这种神志与东谈主共享。忽然想起也曾读过的一册书中牧师说的一句话：“与东谈主共享食品，美艳着东谈主们的心理以及和平。”对韩国东谈主来说，饮食就意味着心理，扫数吃饭就是共享和都集心理的活动。跟500年前比较，如今咱们餐桌上的食品，不管是食材如故调料，抑或是烹调圭表，都有了很大的变化。但通过饮食来进行换取和交流心理这小数，一直都莫得更正。
饮食是有人命的文化
咱们每天都会斗争到或者吃到好多食品，而且宽阔像我这样的主妇，还会为了家东谈主准备好多食品。天然每天都在作念饭，但是我一直都莫得好好想考过什么是“韩国饮食”。此次在拍摄这部片子的时候，我问了我方好屡次，对于韩国东谈主来说究竟什么是饮食？
西方有一句对于饮食的俗话—通过一个东谈主吃的食品，不错看出这个东谈主是什么样的东谈主。海边长大的东谈主对海鲜会相等老到，而山里长大的东谈主对山野菜则比较老到。通过仔细不雅察一个东谈主心爱吃的食品，不错大约了解一个东谈主的树立、滋长环境及个东谈主爱好，因此通过饮食致使不错了解一个东谈主的人道及特质。从狭义上来看，这句俗话是针对个东谈主的，但从广义上来看，它不错适用于一个民族，致使是一个国度。通过一个民族的饮食文化，不错了解到这个民族的好多方面。
在准备记录片的经过中，一位人人向我举了一个对于日本饮食文化的例子。领先，日本最具代表性的食品是刺身和寿司。日本是由四个大的岛屿构成的岛国，因此海鲜是日本饮食中最主要的食材，再加上日本列岛的北部地区是寰宇三大渔场之一，因此海产品相等丰富。通过刺身和寿司文化，不错测度出日本的天然环境。第二，日本东谈主常吃的主食是米，米需要在柔顺多雨的风景下本事长得比较好，日本的夏天有好多梅雨和台风，湿度比较高，对大米来说算是比较好的滋长环境。通过主食是大米这小数，不错测度出日本的风景情况。第三，日本的肉食文化并不剖释。日本的山岭地带约占国土面积的80％操纵，不错饲养六畜的地盘相等不及，因此畜牧业天然也不会剖释。肉食文化不剖释的另一个原因是，日本的天武天皇（631—686）将释教视为国教，因此足足有一千年的时刻是禁食肉食的。通过日本肉食文化不剖释这小数，不仅不错了解到日本的地舆环境，还不错了解到它的政事及宗教情况。
只是通过餐桌，就不错知谈一个国度的文化取向。朱英河教训所著的《韩中日餐桌文化》一书中，对韩国、中国、日本的餐桌文化进行了分析。左证书中先容，中国东谈主吃饭常被称为“共餐”或“合餐”，是指民众围坐在圆桌前扫数用餐。因为相等持重对称和平衡，因此中国东谈主餐桌上的菜品个数通常都是偶数。而日本的餐桌治服一汁一馔的原则，一汁是指一碗汤，一馔是指一份主食，而且在摆桌的时候，会在一个大桌子上将每个东谈主的食品分开摆放。这也反应了日本一种特有的文化，即天然平时有很强的个东谈主目的倾向，但在危急情状下会凝为一体。通过这种饮食文化，不错了解一个民族有史以来的天然环境、文化、民俗以及政事和宗教倾向。不仅如斯，通过饮食还不错了解到，一个民族是若何走到当今的历史。因此饮食不单是是单纯的食品，更是代表一个民族本性的“有人命的文化”。
“饮食是告诉民众‘我是谁’的文化”。带着这样的成见制作食品的话，餐桌上的每一碗饭、每一碗汤都会变得不同寻常。要知谈这些饭和汤，跟咱们的民族扫数走过了雷同的岁月，才来到如今咱们的餐桌上。这些食品在耐久的岁月中也发生了一些变化，正本两班餐桌上的霜花糕酿成了如今小吃店里的豆沙包，光海君最心爱吃的杂菜酿成了如今的粉条杂菜，工致的贫者饼酿成了如今结识的绿豆饼。一种食品履历的时刻越久，其中蕴含的故事就越多。当今我一经准备启动第二次饮食旅行了，如果说第一次的旅行是为了寻找蕴含抓政鲜王朝时期饮食中的价值和玄学的话，第二次将是一次更永劫刻的旅行。
拌饭与烤肉之间
旧年在电视上看到了为了宣传电影而来到韩国的布拉德·皮特的一个专访。在专访中他说，我方前次来韩国时，以为排骨很好意思味，于是此次专门带了女儿扫数过来，就是为了让他尝尝韩国排骨的滋味。布拉德·皮特对排骨的爱，在其时成了韩国网罗及时搜索词的第别称。被韩国好意思食迷倒的番邦名东谈主不单布拉德·皮特一东谈主。铭记有报谈称，好意思国总统奥巴马很心爱吃泡菜和烤肉，而着名影星休·杰克曼也很心爱和家东谈主扫数吃烤肉，他对韩国饮食可谓是偏疼有加。
番邦东谈主似乎荒谬地心爱吃烤肉和排骨。左证一份拜访适度自大，番邦东谈主最心爱吃的韩国饮食排在前几位的包括拌饭、泡菜、排骨和烤肉等。我在国外的时候，也往常听到当地东谈主说很心爱吃韩国的肉类食品。
按照韩国的传统，餐桌上素菜和荤菜的比例一般是七比三，由此不错看出，韩国东谈主更心爱茹素菜。活着界上任何一个国度，都莫得像咱们一样心爱吃千般各样蔬菜的国度。铭记有一次去南部地区拍戏，在当地的餐厅吃过一种名为大麦汤的食品。对于家乡在首尔的我来说，这谈汤相等生分，但在全罗谈，这但是在很久以前就有的食品。据说它是用刚长出来的麦苗熬制而成。有些是只放麦苗的，但据说在鳐鱼的旧地罗州，鳐鱼的内脏亦然这谈菜的食材之一。唯一韩国东谈主才使用的蔬菜不单是麦芽，还灵验萝卜缨子熬制的萝卜缨汤，以及山中的“杂草”荠菜和艾草等，亦然韩国东谈主相等老到的食品。这些蔬菜在西方都是被丢弃的东西，而在韩国则诟谇常受接待的食品。对于在山区居住的东谈主来说，凡俗能往常吃到愈加千般的蔬菜。不久前，我去了一回五台山月精寺，在那边我被野菜种类的千般给澈底惊呆了。从曲菜、刺老芽、东风菜、北风菜、枫叶菜，到石滩菜、蝙蝠菜等，大部分的野菜都是第一次别传。在西方，这些野菜和香草只是用来制药，而不会行动食品来吃。
在电视剧《大长今》中，云白也曾问长今：“长今啊，你知谈芒鞋草为什么叫这个名字吗？”“不是因为像芒鞋一样很常见吗？”“是因为它吃起来像芒鞋一样难以下咽，是以才叫芒鞋草。”“这种常见的草即使滋味不好，但对庶民来说，既不错填饱肚子，又有很好的止血功效，这是何等值得感德的事情啊。”
《大长今》中所说的芒鞋草，不仅是在韩国，活着界各地都诟谇通常见的草，它又被称为龙牙草、仙鹤草，有很好的止血和止泻成果。最近日本和欧洲都用芒鞋草中的因素研制出了抗癌药剂，并在临床调查中获取了奏凯。具有如斯药用成果的植物，在韩国则被行动凡俗的凉菜来食用。将千般蔬菜拌在扫数的拌饭，可谓是源自蔬菜文化的韩国饮食文化精髓。番邦东谈主之是以心爱拌饭，不仅是因为千般蔬菜混拌在扫数所产生的好意思味，能同期经受多缓助物的养分对健康成心亦然原因之一。
那么番邦东谈主心爱烤肉及排骨的原因是什么呢？在西方国度，牛排是具有代表性的肉类食品。左证季节、调料、煎烤进度的不同，牛排的种类也不同。我相等有趣，对肉的滋味相等明锐的西方东谈主，为什么会这样心爱烤肉和排骨呢？于是我问了身边的番邦一又友，烤肉的魔力是什么？他们认为，调料的滋味相等合适水灵的烤肉。韩国肉类饮食最大的特征就是调料，使用调料的方式也和西方的牛排有所不同。西方的牛排是在煎烤之后撒上调料，或者在煎烤之前撒上盐或胡椒；而韩国烤肉或排骨，则是先在调料中腌制一段时刻后再用火来烤着吃。名义看起来各异不大，但这种轻微的各异却决定了滋味的不同。
先腌再烤的方式是韩国肉类饮食最大的特征。不少番邦东谈主专门为了吃韩国的肉食而来到韩国旅游，不仅因为这是番邦东谈主比较老到的食品，调料的自己也很令东谈主有趣。是谁腌制出了这种好意思味的调料？韩国东谈主又是从什么时候启动食用这种调料的？抱着这种有趣心，我启动了寻找韩国肉类饮食根源的旅行。
烤肉恋歌
从夏天启动饮食旅行，鸦雀无声就到了冬天。旧年冬天的雪尤其多，大雪积了1米多高，将院子统共遮蔽。一直到了春天，院子才稳重显透露我方的形态。因为旧年的履历，是以本年提前作念好了草率大雪的准备。但是本年一直到了12月，还很丢脸见雪的影子。就在这个时候，霎时下起了鹅毛大雪，只是过了1个小时，地面就酿成了白色的雪原。大东谈主们意象要除雪会以为很腻烦，但咱们家的双胞胎见到雪却雀跃不已，在雪地里不停地打着滚。下雪天霎时意象了雪夜脖，下雪的夜晚，两班们围坐在火炉旁烤着吃的雪夜脖。天然莫得火炉，也莫得竹扦，但是以制作雪夜脖的神志，我准备了一顿烤肉。
烤肉是韩国肉类饮食的代表，同期亦然最人人化的肉类饮食之一，即使是不会作念饭的家庭主妇，也能很轻易地作念出烤肉。我在家最心爱作念的肉类饮食亦然烤肉，自从双胞胎启动吃饭以来，我每周一定会作念一次。在烤肉中放入熟柿子的画面播出后，周围好多东谈主都问我相干的问题。在烤肉中放入柿子只是我我方的成见，因此当周围的东谈主问到“要放几许柿子”时，我都会很为难。事实上我作念的大部分食品都莫得绝顶的配方或菜谱，只是是左证我方的喜好来作念的。用一句话来说就是“具有很强挑战精神的食品”。因为这种挑战精神，咱们家的烤肉跟别东谈主家的烤肉有些不一样。作念烤肉的时候不一定非要放柿子，左证肉质的软硬进度，我巧合会放一些梨汁或酸梅汁，巧合也会放上猕猴桃等其他生果，还会将大酱、鱼酱和酱油等调料夹杂在扫数使用。此外，咱们家的烤肉中会放入好多蔬菜。因为双胞胎长大后越来越不爱吃蔬菜，于是我就在孩子们心爱吃的烤肉中多放点蔬菜，胡萝卜、洋葱和蘑菇是最基本的，巧合也会放入千般青椒或牛蒡子条。要想同期均匀地摄入蔬菜和肉类的话，将二者拌在扫数吃是最佳的圭表，而且用这种圭表作念出来的烤肉比其他烤肉的肉汁要多一些，与其说是烤肉，更像是烤肉暖锅。
我想应该不会有东谈主对烤肉是韩国国度代表级别的饮食这一事实提议异议吧？然而，被称为“烤肉”的这种食品出现的时刻还不到100年。“烤肉”这别称词最早出当今1922年4月1日《开拓》（从1920年启动刊行的月刊）22号中刊载的由玄镇健（1900—1943）写的演义《淘汰者》。参预20世纪30年代以后，烤肉这一单词频繁出当今千般文件汉典致使是人人歌谣中。首尔大学的李基文教训暗示，在光复前，烤肉是祯祥谈（位于当今的朝鲜，朝鲜都门平壤曾属于祯祥谈）方言，光复后，这一词语随着百姓们扫数来到了首尔。从最近平壤烤肉比较有名这点来看，从很久以前，烤肉就应该是平壤的特色饮食。1935年的《东亚日报》也曾刊登了一篇题为“牡丹台名产烤肉被挫折”的报谈，内容说的是平壤牡丹台的名产烤肉被挫折在田园烧烤。就连政府都下达了挫折令，可见其时的平壤东谈主是何等心爱吃烤肉。左证一些饮食文化学者的谋划，在平壤，从1933年起启动饲养专门用来食用的牛，平壤牛因其水灵好意思味，被认为是定和煦平壤的名产。如果说烤肉是平壤方言的话，那么在首尔和其他所在把烤肉称作什么呢？为通晓解烤肉本来的名字，有必要探寻一下烤肉的发祥。
对于烤肉的发祥有好多种说法，其中最有劲的说法是，烤肉是从朝鲜时期的雪夜脖进化而来。传统饮食谋划家尹淑子本分再现的雪夜脖的不断圭表如下：用香油、酱油、葱、姜和胡椒制成调料，将肉腌好后用扦子串起来，放进炭火中烤，肉刚启动熟的时候放进冷水里，然后再放进炭火中烤，如斯反复三次后，再涂上一层调料烤一下即可。雪夜脖的不断圭表和当今的烤肉不同，既不放糖，也不放蜂蜜，也莫得汤汁，最独到的是反复将肉串放入冷水中凉一下再烤熟的经过。
尹淑子本分对这种不断圭表的配景进行了剖释：“在奉行‘牛禁令’的朝鲜时期，能吃的牛并未几，因为吃的主如果由于大哥弗成再从事农活或者一经死了的牛，是以肉质比较硬。咱们测度，为了使硬的肉变得软一些，是以才使用反复将肉串放入冷水中过一遍的不断圭表。”而后，雪夜脖又被称为烤牛肉。烤牛肉作为宫廷烤肉广为东谈主知，天然它不像雪夜脖那样放入冷水中，也不穿成串，但是用调料腌好后放在直火上烧烤这小数，是烤牛肉和雪夜脖的共同之处。20世纪60年代，烤肉启动走向人人，专门的烤肉店也随之登场。
天然我在家往常作念烤肉，但巧合也会想吃烤肉店里火盘上烤的烤肉。我和老公常去的一家烤肉店，名字叫韩一馆，是首尔最悠久的烤肉店之一。韩一馆最佳吃的，非水灵的牛里脊和清淡爽口的肉汤莫属。这家店于1939年开业，快要80年的诀要似乎都溶化在那肉汤中。据韩一馆的社长说，刚开业时，烤肉的形态跟当今并不一样，而是雷同于烤牛肉的形态。1968年明洞店开业时，使用了能盛肉汤的烤盘，因为反响很好，是以之后一直保留了下来。
从雪夜脖到烤牛肉，从炭火烤肉到肉汤烤肉，其间变化的不仅是不断的形态，还有调料。左证1715年的《山林经济》记载，烤牛肉的调料有盐、酱油、酒、香油、醋、葱、面粉等。放入盐、醋和面粉的烤牛肉究竟是什么滋味，不知谈对不断有极大天禀的长今能否假想得出来，归正我是统共假想不出那种滋味的。而左证1815年的《纠合丛书》记载，烤牛肉调料的原料唯一姜、香油和胡椒这三种。当今的水原排骨也只用盐来调味，水原排骨最大的特征是，它的肋条是普通排骨肋条的两三倍大，况兼不是用酱油而是用盐来调味。水原排骨又被称为王排骨，不仅是因为比较大而得名，也有说法称，这是以前君主吃的食品，是以被称为王排骨。由此看来，用盐、葱、蒜、胡椒和白糖来调味的水原排骨的调料，跟日据时期《朝鲜不断法，1938年》一书中出现的烤牛肉相似。
每个东谈主的口味不同，因此每家作念肉食的调料也会有所各异。我个东谈主比较心爱甜味，是以作念烤肉的时候，会放入好多生果汁，而且在肉中放入糖或果汁等，肉质也会变得愈加软嫩。那么在肉中加入甜味是从什么时候启动的呢？加入白糖或梨汁的烤牛肉最早出当今20世纪，从18世纪初到20世纪的200年间，有两种不变的调料，别离是酱油和香油，但是朝鲜时期使用的酱油和当今的不同，因此就算调料相似，朝鲜时期的烤牛肉和如今的烤肉滋味也有所不同。饮食就是这样，不仅通过各个民族的交流而发生变化，也会左证时期的变化而变化。